ponedeljak, 04 decembar 2017 00:00

Gurmanski gulaš na tradicionalan način

Sastojci

2 kg kombinovano junećg i svinjskog mesa
1.5 dcl ulja
400 g crnog luka
4 čena belog luka
1 manji celer
20 g đumbira
300 g šargarepe
2 srednja krompira
ljuta papričica
3 dcl crnog vina
2 dcl soka od paradajza
50 g tucane paprike
pola vezice peršuna
biber u zrnu, so, soda bikarbona

Priprema

1. U dublju šerpu ili kotlić naliti ulje i kada se zagreje (na srednjoj temperaturi) dodati: crni luk isecen na rebarca, sitno iseckan beli luk, celer isečen na kockice, narendan đumbir, šargarepu isečenu na krupnije komade i, po želji, iseckanu ljutu papričicu.
Posoliti i ostaviti da se dinsta na umerenoj temperaturi, uz često mešanje kako ne bi zagorelo.

2. Posle 20-tak minuta dodati kašicicu sode bikarbone i dobro izmešati.

3. U šerpu dodati meso, isečeno na komade, pojačati temperaturu i uz stalno mešanje kratko propržiti dok ne dobije boju.

4. Naliti u šerpu vodu tako da bude otprilike tri prsta iznad mesa i dodati krompir isečen na krupne komade. Ponovo malo posoliti, dodati biber u zrnu i pustiti da provri.

5. Smanjiti temperaturu i polako kuvati (1.5h) dok voda skoro ne ispari. Onda dodati paradajz sok, a nakon 5 minuta i crno vino.

6. Kuvati jos 20-tak minuta i nakon toga dodati tucanu papriku i sitno iseckan svež peršun.

7. Prokuvati još izvesno vreme, a zatim skinuti sa vatre i sačekati 15-tak minuta do posluženja. Po želji posuti sitno iseckanim svežim peršunom.

Izvor: serbianamateurchef.weebly.com

Sastojci

1 kg svinjskog mesa od vrata i 350-500 g pileće džigerice
4 -5 glavica krupnog crnog luka i 3-4 praziluka
10 pečenih, oljuštenih i iseckanih paprika
500 g očišćenog paradajza
2 glavice belog luka
2 -3 suve paprike
soli po ukusu
1,5 dl ulja

Priprema

1. Meso uvaljati u začin, iseći na deblje šnicle, pa zatim na srednje krupne kocke. Ispeći na roštilju (može i na roštiljskom tiganju), najbolje je ako se naprave ražnjići, pa meso posle pečenja skine sa štapića.

2. Džigericu obariti i izgnječiti.

3. U međuvremenu iseckati sitno crni luk i utrljati u njega 2 kašike soli, kako bi izgubio ljutinu. Dinstati ga na ulju dok se sasvim ne istopi, neprestano mešajući, uz dodavanje tople vode.

4. Kad je luk upržen, dodati džigericu, dodati sečene paprike i paradajz, i seckani beli luk. Dinstati dok ne ispari tečnost.

5. Dodati svinjsko meso, naliti sa malo vode i krčkati dok se sve ne pretvori u kompaktnu masu. Začiniti, i dobro zaljutiti po ukusu.

6. Ako imate, najbolja je kad se služi uz ovčije kiselo mleko.

Izvor: juznasrbija.info

Objavljeno u Glavna jela

Ovo su trikovi iskusnih domaćica, proverite kako da kupujete meso.

GOVEDINA

Vrat – deo koji obiluje žilama jer je zapravo mišić. idealan je za supe i duže dinstanje. Možete ga koristiti za mleveno meso u pripremi sarme.
Lopatica – ovaj deo mesa je žilav i zahteva duže kuvanje, od njega se najčešće priprema supa.
Goveđa prsa – dele se na srednji, zadnji i gornji deo. Središnji je najbolji za supe, zadnji za dinstanje, a gornji je zbog mekoće idealan za gulaše.
Plećka – gornji deo najbolji je za pečenje, a donji se priprema u komadu kao odrezak bez kostiju odnosno ramstek.
But – najčešće se koristi za gulaše, a uz fil sa začinima i pancetom može biti jako uskusan pripremljen u rerni. Od buta se prave odresci, najsočniji su od same sredine tj. ruže buta.
Pogledajte i Saveti za kupovinu: Kako izabrati savršen paradajz

TELETINA

Teleći vrat –mesnati i pomalo žilav deo najbolji je za gulaše, prsa su najsočnija jednostavno pečena u prerni.
Kare i potrbušina - pečen u komadu, kare postaje vrlo sočan deo mesa, potrbušina se stavlja u mleveno meso i priprema u varivima.
File – vrlo mekani deo koji je nabolje pržiti na jakoj vatri i to vrlo kratko kako bi ostao što sočniji.
But – najkvalitetniji deo mesa idealan je za pečenje, deli se na donji koji je savršen za dinstana jela, dok srednji obično ide u rernu. Ruža telećeg buta najsočnija je pripremljena, pečena u jednom komadu, a koristi se i za odreske.

JAGNJETINA

Jagnjeći kotlet – deo mesa najbolji za pečenje i prženje, vrlo je sočan baš kao i vrat koji se priprema na isti način.
File – najkvalitetniji deo mesa koji se najčešće peče u komadu ili narezan na odreske.
Prsa – u kombinaciji s butom najčešće se peku u komadu, dok je samo meso buta savršeno kao mleveno.
Pogledajte koje je meso zdravije od piletine, svinjetine i govedine.

SVINJETINA

Vrat – idealan odabir za pečenje i dinstanje. Želite li puniji ukus mesa i sočniji, birajte vrat s kostima. Kotleti i odresci od vrata obično se spremaju na roštilju, planirate li ih peći u rerni najbolje ih je marinirati u mleku oko tri sata kako bi postali sočni. Rebra se odlično slažu s varivima.
Prsa – obično se suše na dimu čime su idealna kao dodatak u varivima, sveže ih možete peći u rerni. Za neutralizovanje mirisa svinjetine koji je pri kosti intenzivan, preporučuje se meso natrljati krupnom soli i cimetom.
Lopatica – odličan izbor za dinstanje i gulaše, s obzirom da kuhanje s kosti traje poprilično dugo najbolje je meso odmah odvojiti od kostiju.
Trbuh, potrbušina i rebra – najbolji komadi za roštiljanje su trbuh i rebra, potrbušina, inače deo koji spada u najmanju kategoriju mesa najbolje je iskoristiva sušena.
But – nemasno meso prve klase, obično mesar traži da mu kažete koji deo želite, jer dele se na srednji, donji deo, ružu i slaninu. Srednji deo birajte za odreske.
Biftek - najskuplji je deo svinjskog mesa, mekan i sočan pravi se kao odrezak, za medaljone i obično pečenje.

PILETINA I ĆURETINA

Pileća krila – krilca se najčešće prže stavljaju za temeljac.
Pileći batak - najbolje marinirati i otkoštiti i pržiti, dinstati za rižota ili naravno peći u rerni.
Pileća prsa – odlična su za prženje, za pohovane odreske ili za punjenje.
Sve delove ćuretine možete pripremati na isti način.

Izvor: punkufer.dnevnik.hr

Objavljeno u Saveti

Sastojci

4 krmenadle bez kostiju
kašika maslinovog ulja
100 g parmezana
100 g prezli
kašičica bibera
kašičica belog luka u prahu

Priprema

1. U tanjiru pomešajte parmezan, prezle, beli luk i biber. Krmenadle premažite maslinovim uljem a zatim uvaljajte u mešavinu s parmezanom.

2. Na pleh stavite aluminijumsku foliju i blago nauljite, pa poređajte krmenadle. Pecite meso u reni zagrejanoj na 180 stepeni oko 45 minuta.

Izvor: Stvar ukusa

Objavljeno u Glavna jela
subota, 18 mart 2017 00:00

Leskovačka mućkalica

Sastojci

1 kg svinjskog mesa od vrata
200g sveže slanine (mesnate)
5 glavica crnog luka
10 pečenih paprika (iseckane)
500 g flaširanog paradajza iz zimnice
2 glavice belog luka
tucana ljuta paprika
so, biber, biljni začin
1,5 dl ulja

Priprema

1. Meso isecite na kocke i začinite ga po ukusu i obmotajte slaninom. Stavite ga na roštilj da se malo ispeče, a ako nemate roštilj možete i na teflonskom tiganju da ga propržite.

2. Sitno iseckajte crni luk i dinstajte ga na ulju dok ne dobije staklastu boju. U tako prodinstan luk dodajte pečene paprike, paradajz i beli luk i dinstajte dok ne ispari sva tečnost. U to dodajte meso, nalijte ga vodom i krčkajte dok se sve ne sjedini u kompaktnu masu.

3. Na kraju leskovačku mućkalicu presipajte u zemljanu posudu i kratko je zapecite u rerni.

4. Kada je gotovo specijalitet zaljutite tucanom ljutom paprikom. Leskovačku mućkalicu poslužite toplu, a umesto hleba uzmite lepinje.

Izvor: opanak.rs

Objavljeno u Glavna jela
petak, 17 februar 2017 00:00

Lovačka šnicla sa sosom od šampinjona

Sastojci

glavica luka
4 svinjska odreska (po 180 g)
300 g šampinjona
3 kašike maslaca
so, biber
50 g slanine nasečene na kockice
kašika brašna
200 ml bujona
200 ml pavlaka za kuvanje

Priprema

1. Luk oljuštite i narežite na kockice, a šampinjone na listiće. Odreske operite i dobro osušite.

2. Zagrejte 2 kašike maslaca ili margarina pa odreske pržite sa svake strane 3-4 min. Izvadite ih, posolite i pobiberite, i stavite u zagrejanu rernu (75 stepeni).

3. U masnoci od prženja rastopite preostali maslac pa propržite slaninu. Dodajte luk i dinstajte dok ne postane staklast. Umešajte zatim šampinjone i pržite još 5 min. Pospite sve brašnom i kratko propržite. Umešajte bujon i pavlaku pa stalno mešajući zakuvajte. Posolite i pobiberite umak i poslužite uz tople odreske.

Izvor: Stvar ukusa

Objavljeno u Glavna jela
ponedeljak, 28 novembar 2016 00:00

Svinjetina sa šargarepom

Za 4 osobe potrebno je:

750 g svinjskog mesa iseckanog na kocke, 1 glavica crnog luka, 1 kašika seckanog belog luka, 1 stabljika celera, pola kašičice cimeta, pola kašičice kumina, četvrtina kašičice kurkume, 2 kašike brašna, 4 šargarepe, 500 ml pileće supe, 130 ml belog vina, 2 kašike koncentrovanog paradajza, 2 kašike seckanog peršuna, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Priprema:

U šerpi sa teškim dnom zagrejte ulje na srednjoj temperaturi, izdinstajte meso i stavite u tanjir. Potom u istoj šerpi kratko propržite sitno seckani crni i beli luk i seckani celer sa cimetom, kuminom i kurkumom.

Vratite meso u šerpu, pospite brašnom, promešajte i dodajte očišćenu, iseckanu šargarepu. Prelijte supom, vinom i koncentrovanim paradajzom, posolite i pobiberite, poklopite i kuvajte oko 90 minuta, dok se meso ne raskuva.

Pre posluženja dodajte seckani peršun.

izvor: novosti

Objavljeno u Glavna jela

Saznajte koje meso je najbolje za određenu vrstu jela.

Većini početnika u kuhinji najveći problem stvara odlazak u mesaru i suočavanje s odabirom ispravnog komada mesa za planirano jelo. Kako biste rešili takve muke i nedoumice, i svima olakšali pola posla u pripremi slasnih zalogaja, donosimo vam vodič za kupovinu mesa i njegovu ispravnu primenu u kuhinji.

Govedina

Vrat – deo koji obiluje žilama jer je zapravo mišić idealan je za supe i duže dinstanje. Možete ga koristiti za mleveno meso u pripremi sarme.
Lopatica – ovaj deo mesa je žilav i zahteva duže kuvanje, od njega se najčešće priprema supa.

Goveđa prsa – dele se na srednji, zadnji i gornji deo. Središnji je najbolji za supe, zadnji za dinstanje, a gornji je zbog mekoće idealan za gulaše.

Biftek – najbolji je za dinstanje ili pečenje, a donji deo za pečenje pri čemu se priprema u komadu kao roast beef ili kao odrezak bez kostiju odnosno ramstek.

But – najčešće se koristi za gulaše, a uz fil sa začinima i pančetom može biti jako uskusan pripremljen u rerni. Od buta se prave odresci, najsočniji su od same sredine buta.

Teletina

Teleći vrat –mesnati i pomalo žilav deo najbolji je za gulaše, prsa su najsočnija jednostavno pečena u rerni.

Kare i potrbušina - pečen u komadu kare postaje vrlo sočan deo mesa, potrbušina se stavlja u mleveno meso, i priprema u varivima.

File – vrlo mekani deo koji je nabolje pržiti na jakoj vatri i to vrlo kratko kako bi ostao što sočniji.

But – najkvalitetniji deo mesa idealan je za pečenje, deli se na donji koji je savršen za dinstana jela, dok srednji obično ide u rernu. Sredina telećeg buta najsočnija je pripremljena pečena u jednom komadu, a koristi se i za odreske.

Jagnjetina

Jagnjeći kotlet – deo mesa najbolji za pečenje i prženje, vrlo je sočan baš kao i vrat koji se priprema na isti način.

File – najkvalitetniji deo mesa koji se najčešće peče u komadu ili narezan na odreske.

Prsa – u kombinaciji s butom najčešće se peku u komadu, dok je samo meso buta savršeno kao mleveno.

Svinjetina

Vrat – idealan odabir za pečenje i dinstanje, ukoliko želite puniji ukus mesa i sočniji birajte vrat s kostima. Kotleti i odresci od vrata obično se spremaju na roštilju, ukoliko planirate da ih pečete u rerni najbolje ih je marinirati u mleku oko tri sata kako bi postali sočni. Rebra se odlično slažu s varivima.

Prsa – obično se suše na dimu čime su idealna kao dodatak u varivima, sveže ih možete peći u rerni. Za neutraliziranje mirisa svinjetine koji je pri kosti intenzivan preporučuje se meso natrljati krupnom soli i cimetom.

Lopatica – odličan izbor za dinstanje i gulaše, s obzirom da kuvanje s kostima traje poprilično dugo najbolje je meso odmah odvojiti od kostiju.
Trbuh, potrbušina i rebra – najbolji komadi za roštiljanje su trbuh i rebra, potrbušina, inače deo koji spada u najmanju kategoriju mesa najbolje je iskoristiva sušena.

But – nemasno meso prve klase, obično mesar traži da mu kažete koji deo želite jer deli se na srednji, donji, ružu i slaninu. Srednji deo birajte za odreske, pohovanje ili samo za prženje, donji deo buta idealan je za pečenje. Debeli deo buta, poznatiji kao ruža, odličan je za pripremu finih odrezaka. Mišićni deo koristi se za pripremu odrezaka, i za mesne rolade.

Svinjski file – poznat kao svinjski biftek najskuplji je deo svinjskog mesa, mekan i sočan priprema se kao odrezak, za medaljone i obično pečenje.

Piletina i ćuretina

Pileća krila, batak – krilca se najčešće prže ili stavljaju u supe.

Pileći batak - najbolje marinirati i otkoštiti pa pržiti, dinstati za rižota ili naravno peći u rerni.

Pileća prsa – odlična su za prženje u tiganju, za pohovanje ili za punjenje.

Sve delove ćuretine možete pripremati na isti način.

Izvor: Punkufer

Objavljeno u Korisno

Od kada je 1815. godine vojvoda od Wellingtona porazio Napoleonove trupe kod mesta Waterloo do poklona od grupe ABBA u vidu pesmice na tu temu, prošlo je dugih 159 godina. Savremenici su ipak vojskovođi poklonili još nešto: nesumnjivo remek delo kulinarstva.

Kada nožem presečete ispečenu krckavu koru prekrivenu zrnima krupne morske soli, i otkrijete slojeve ukusnih pečuraka i parma pršute koji kriju začinjeni biftek – znaćete da Beef Wellington potpuno odgovara čoveku po kome je dobio ime. Artur Wellesley, vojvoda od Wellingtona, je u svoje vreme bio poznat kao ljubitelj dobre hrane i pića. Svoje bitke nije dobijao samo na bojnom polju, već i u spavaćoj sobi – pa su njegovo ime vezivali za mnoge lepotice tog vremena. Pamte ga i kao trendsetera zbog dobrog osećaja za modu&stil pa su i čizme nazvali po njemu (tada su bile kožne, danas lovačke gumene).

Oko imena jela postoje kontroverze i neki smatraju da su Englazi počeli da koriste izraz Beef Wellington samo da bi nervirali Francuze koji imaju skoro identično jelo – biftek u kori od testa, Filet de bœuf en croûteanas. Za mene priča o Vojvodi ipak ostaje ona najatraktivnija jer je jelo senzacionalno isto onoliko koliko neki autori senzacionalno opisuju ovog mačo-frajera koji je preživeo 60 bitaka ?

Ako je verovati slici Vojvoda je bio plavušan. Sada, zbog čisto kulinarskih potreba (a ne zbog ličnih sklonosti) uvodim u priču još jednog engleskog plavušana: neverovatnog šefa Gordona Remzija. U svom poznatom dvominutnom videu Remzi je brzopotezno objasnio kako spremiti Beef Wellington i verovatno izbezumio sve manje vešte kuvarice ? Kada budem pretvorila engleskog Beef Wellingtona u srpskog Пиг Велиборa – Remzijev video i dalje može da bude od pomoći.

Kad se Velington posrbljuje onda biftek i Parma šunka lete u zaborav, a u igru upadaju svinjski biftek i vrat – pa bih iskoristila momenat da kažem koju reč o suhomesnatim proizvodima.

Od suhomesnatih proizvoda nikada ne kupujem šunke, slame, nareske, viršle i paštete. Jedem (u razumnim količinama) samo pršutu, vrat, slaninu i pečenicu – ali ni ovi proizvodi nisu istog kvaliteta. U one najbolje iz komercijalne proizvodnje se se dodaje samo so ili so, malo šećera i najčešći konzervans E250. Na žalost, proizvode spremljene samo uz dodatak soli je skoro nemoguće naći. To što je nešto „suvo meso u komadu“ ne govori ništa, jer od dodataka u slanini, pršutama, pečenicama i vratu mogu da se nađu i sojini proteini i još koješta – pa svakako treba čitati sastav. Kako retko kada imam mogućnost da nabavljam homemade proizvode ove vrste, a nemam mašinu za sečenje mesa za recepte koji traže precizno tanko sečenje – svoje kupovine pomenutih suhomesnatih proizvoda se trudim da maksimalno ograničim na pomenute koji imaju najmanje aditiva (upravo so, malo šećera i max 1 aditiv) – a suvi vrat u mreži je proizvod koji ispunjava uslov (ne mešati ga sa dimljenim vratom!).

Pripremne radnje za recept

Za svaki od koraka su linkovane i fotografije pripreme pa koristite i linkove u tekstu – a količine su za dve Пиг Велибор rolnice:

MESO:

Sredina dva svinjska bifteka će biti dovoljna za 2-3 osobe. Isecite srednji deo svinjskog bifteka da se dobije lep valjak, posolite i pobiberite (a ostatke bifteka koji se nisu uklopili u estetiku iseckajte i zamrznite). Dobro zagrejte tiganj (ali stvarno dobro!) i prvo „zapečatite“ stranice valjka, a onda celi valjak. Cilj nije da meso u ovoj fazi bude potpuno pečeno već samo da se što brže i za što kraće vreme „zatvori“ da sokovi cure što manje. Još tačnije, treba da ostane nepečeno u ovoj fazi. Ne čekajte da se ohladi već dok je još vruće namažite senfom. Ja sam četkicom namazala francuski Dijon i time, ako pitate engleske kuvare – obezbedila sebi mesto u Gastronomskom Paklu ?

PEČURKE:

Pakovanje pečuraka od oko 400g operite i ubacite u „secka“. Treba da se iseckaju jako sitno, ali ne i da se potpuno samelju. U to ime – uključite secka na kratko, isključite, protresite posudu – pa tek onda uključite ponovo na kratko (i tako par puta). Najlepše je kada se izmešaju različite sveže pečurke: šampinjoni, bukovače, šitake – ali je i samo sa šampinjonima dobro. Posolite i pobiberite a onda stavite na suv tiganj i pržite dok ne ispari voda. Ovo je kritičan trenutak jer ne sme da ostane vode u pečurkama ali svakako pazite i da se ne prepeku.

SLAGANJE:

Na providnu foliju naređajte tanko sečene komade dimljenog vrata tako da se preklapaju (i ovo je bitno da voda ne bi curila u testo i na pleh). Premažite trakice od suvog vrata polovinom mase od pečuraka a onda na ovo položite biftek namazan senfom. Prilikom motanja rolnice dobro stisnite providnu foliju. Jako je bitno da svi sastojci prionu jedni uz druge i naprave celinu. Umotajte krajeve kao bombonu providnom folijom i ostavite u frižideru da se „setuje“.

Zavuvek izbacite lisnata testa iz upotrebe!

Ako koristite testa, neka ih bude što je manje moguće! U većinu verzija Wellingtona ide lisnato testo, koje ne dolazi u obzir da se koristi jer bi se veštačkim margarinom kontaminiralo ovo divno jelo. Testo ću spremiti sa maslacem. Oni koji su na Low Carb ishrani treba da znaju da se za jedan ceo „posrbljeni velington rolatić“ iskoristi oko 30g brašna, što je oko 20g UH. Ipak, nema šanse da sami pojedete ceo rolatić tako da dođete i na manje od 20g. Na moju veliku žalost nema načina da se ovaj poznati specijalitet spremi u pravoj Low Carb verziji sem da se ovo testo ne pojede ako ste na strogom režimu (a ako neko zna šta bi u bezglutenskoj verziji moglo da zameni testo sa glutenom neka ostavi u komentarima).

200 g brašna
125g putera
nešto manje od 50 ml vode
Malo brašna da se testo ne lepi
Oklagija i providna folija

Dobro ohladite kockice maslaca, može i kratko u frizu. Ubacite ih u „secka“ sa brašnom i sameljite sve u fin prah. Prespite to u činiju za mešenje i dodajte malo po malo vode dok ne dobijete fino testo koje se ne lepi. Držite u frižideru do upotrebe. Za ovaj recept sam iskoristila manje od pola, a ostatak zamrzla za neki drugi put. Ne pravim ovakva jela često pa mi je lakše da zamrzavam testo, nego da razmišljam da li uopšte imam brašno u kući.

Testo razvijte oklagijom da bude nešto malo deblje od kore za lazanju. Treba da bude što je tanje moguće, a opet ne sme nigde da pukne – pa nađite balans između ova dva. Isecite kocku testa i prebacite je na providnu foliju.

Finiširanje!

Odvijte foliju s mesa koje se setovalo u frižideru i spustite meso na testo, tako da jedna ivica testa bude na sredini rolnice od mesa. Iskoristite foliju da srolate testo što tesnije, onako kako bi to uradili kada pravite sushi. Kada testo dođe preko prve ivice i cela rolnica bude umotana – nožem isecite višak testa. Stisnite rukom ivice opet kao da je bombona i odstranite višak testa i sa ovog dela. Umotajte sve dobro i stegnite u foliju. Vratite u frižider. Dobra vest je da ova faza može da se uradi i dan ranije i da na dan večere ne morate da radite ništa sem da uključite rernu ?

Umutite dobro jedno jaje i malo posolite. Izvadite ronlice iz frižidera i svaku provucite kroz razmućena jaja ili namažite četkom. Zatim nožem malo „izrezbarite“ koru, ponovo još malo premažite jajima i ako želite dodajte malo susama (ja stavila crni jer je dekorativan).

Stavite na pleh na papir za pečenje, pa ubacite u zagrejanu rernu dok kora ne porumeni. Ostavite rolnice da odmore 10-ak minuta a onda pažljivo secite i nikako na tanke komade.

Serivrajte s povrćem. Ja sam za prilog spremila nešto što mi se uklapalo uz posrbljivanje – paprike i blanširani crveni luk, a ako nekoga zanima recept za prilog ostaviću ga u komentarima. U slučaju da je sve rađeno kako treba, meso bi nakon sečenja trebalo unutra da bude roze ili blago roze – i izuzetno meko i sočno.

Ovo jelo nije toliko zahtevno kao Fake Tournedo Rossini pa se nadam da ćete pokušati da ga napravite. Najgore što može da se desi manje iskusnim kuvaricama je da testo popuca i da oblik ne bude pravilan -a to neće poremetiti uživanje u ukusu.

Izvor: vitkigurman.com

Objavljeno u Glavna jela

Za meso na trpezi uskoro ćemo morati da izdvajamo više novca. Pojedini prodavci već su cenu svinjskog mesa podigli za 10-15 odsto, a u narednih nedelju do dve, svinjetina bi mogla da košta i do 30 odsto više.

Razlog za je skok cene tovljenika za 30 do 50 odsto, zbog veće potražnje za ovom vrstom mesa na evropskom tržištu, što je kažu poznavaoci, uobičajeno u letnjim mesecima.

Osim tradiciji, svinjetina svoju popularnost duguje i ceni, koja je inače niža u odnosu na druge vrste crvenog mesa. To se međutim ovih dana menja.

"To je sasvim normalno, zato što je veća potražnja. Verovatno se i u Crnu Goru dosta izvozi, i to je tako normalno. Svako leto se to tako dešava", objašnjava mesar Branislav Maljković.

Izgleda da su i kupci navikli, pa na ovu najavu nema burnih reakcija.

"Ja ne znam ni kolike su cene iskreno da vam kažem. Ja samo kupujem zato što mi treba", kaže jedan od kupaca.

"Navikli smo da nas šokiraju", kaže drugi građanin.

"Ako ga uvoze onda i treba da poskupi, da narod ne kupuje, da ga ne bi uvozili", kaže građanin.

"Smanjen uvoz iz EU"

Poznavaoci međutim kažu sasvim suprotno. Razlog poskupljenja je smanjen uvoz tovljenika iz Evropske Unije, jer je i na tom tržištu potražnja za svinjskim mesom veća tokom leta.

"Nije se znalo da će baš ovoliko da ode. Sa 120 dinara na skoro 200 dinara koliko su se plaćali tovljenici nedavno, 175 to je neka srednja cena. To je neki skok od recimo 50 posto, možda i malo jače. Neće toliko da ode cena mesa nagore. Meso će verovatno da poskupi oko 20-30 odsto, ali to je realno. Nije suštinski poskupela svinjetina, nego će ona dobiti svoju pravu cenu", kaže Uroš Davidović, poljoprivredni novinar.

Više novca za kilogram mesa je svakako dobra vest za domaće uzgajivače svinja. Ipak, neće svi podjednako profitirati.

"Obični poljoprivrednici, stočari, neće imati puno koristi. Najviše koristi će imati veliki sistemi, koji konstantno prozviode svinje, zato što je isuviše ljudi odustalo od te proizvodnje zbog niske cene u proteklih par godina", kaže Davidović.

Oni koje će poskupljenje svinjskog mesa naterati na blagi post treba da se strpe do oktobra. Tada bi, ako bude pratila tržište, cena svinjskog mesa trebalo da padne.

Izvor: N1

Objavljeno u Vojvodina/Srbija

Sastojci

4 krmenadle bez kostiju

kašika maslinovog ulja

100 g parmezana

100 g prezli

kašičica bibera

kašičica belog luka u prahu

Priprema

1. U tanjiru pomešajte parmezan, prezle, beli luk i biber. Krmenadle premažite maslinovim uljem a zatim uvaljajte u mešavinu s parmezanom.

2. Na pleh stavite aluminijumsku foliju i blago nauljite, pa poređajte krmenadle. Pecite meso u reni zagrejanoj na 180 stepeni oko 45 minuta.

Izvor: Stvar ukusa

Objavljeno u Glavna jela
petak, 05 februar 2016 14:27

Hapšenje zbog trihineloze

Afera za pojavom trihineloze u Somboru, od koje je zarašeno nekoliko desetina ljudi iz Sombora i okolnih sela, dobila je svoj epilog hapšenjem republičkog veterinarskog inspektora i vlasnika klanice i mesare. Uhapšeni su policijska inspektorka M. R. (62) i Ž. M. (35) vlasnik klanice iz jednog sela u okolini Sombora.  

Kako je saopštila somborska policija veterinarska inspektorka se sumnjiči da je tokom novembra i decembra prošle godine bez potvrde o izvršenom pregledu mesa na trihinelozu dozvolila stavljanje u promet mesa od 44 zaklane svinje.

Vlasnik klanice i mesare se tereti što je u promet stavio zaraženo svinjsko meso i prerađevine.

Prvi pacijenti, a najviše ih je bilo iz Koluta, Bezdana i Bačkog Monoštora, sa simptomima trihineloze u somborsku bolnicu primljeni su krajem decembra. Svi su dali izjave da su meso ili prerađevine kupovali u mesarama čiji je vlasnik Ž. M.

Izvor: RTV

Objavljeno u Somborske vesti
nedelja, 15 novembar 2015 06:38

Vikinško pečenje

SASTOJCI:

- Ulje

- 2 kg mlade svinjetine

- 4 čena belog luka

- 2 grančice ruzmarina

- 1 veća glavica crnog luka

- So

- Biber

- 5 većih kašika maslaca

- 1 šolja pileće supe

- 1 šolja piva

PRIPREMA:

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Na malo ulja u većoj dubljoj šerpi prodinstajte crni i beli luk koje ste prethodno isecklai , a zatim dodajte grančicu ruzmarina i maslac. Potom stavite komad svinjetine i ostavite ga da se fino zapeče sa svih strana, tako da dobije braonkastu koricu. Nakon toga, izavdite  meso i stavite ga u pleh u kome će se peći, a potom ga prelijte sosom u kome se dinstalo i šoljom  bujona i piva. Pecite oko sat vremena na 200 stepeni, uz povremeno prelivanje sokom koje meso  bude ispuštalo. Kada meso buide sasvim gotovo, izvadite ga, ostavite da se malo prohladi kako biste ga lakše isekli, a potom služite uz krompir i sezonsku salatu.

Izvor: Super recepti

Objavljeno u Glavna jela
utorak, 07 april 2015 05:26

Vojvođanska mućkalica

Sastojci

150 g svinjetine

150 g teletine

senf

2 kašike ulja

Mućkalica:

150 g crnog luka

150 g paprika iz turšije

kašika paradajz-pirea

malo supe od mesa

gustin po potrebi

Priprema

1. Obe vrste mesa iseckajte na komadiće, pa ih nabodite na drvene ili metalne ražnjiće.

2. Premažite ih uljem i ostavite da odstoje oko sat. Potom ih namažite senfom i ispecite na roštilju.

3. Alternativa je gril tiganj odnosno gril toster.

4. Oljuštite crni luk i isecite ga na krupnije kocke. U tiganju zagrejte malo ulja i propržite luk, pa dodajte paprike iseckane na kockice. Umešajte kašiku paradajz-pirea, nalijte malo

supe, posolite i začinite tucanom paprikom.

5. Kuvajte dok se sos ne zgusne. Ako je mućkalica ređa, dodajte malo gustina.

Izvor: Stvar ukusa

Objavljeno u Glavna jela
sreda, 10 decembar 2014 06:23

Šareno varivo sa mesnim knedlama

Sastojci

1 suva zemička

2 glavice luka

2 korena peršuna

400 g šargarepe

1 praziluk

po 2 grančice majorana i peršuna

2 kašike ulja

lovorov list

350 g sitno mlevene svinjetine

2 kašike brašna

so, biber

Priprema

1. Zemičku natopite u vodu da omekša. Povrće očistite. Jednu glavicu luka isecite na kockice, a drugu na kolutove. Koren peršuna i šargarepu isecite na kocke, praziluk na kolutiće, a začinsko bilje naseckajte.

2. Na ulju dinstajte povrće oko 2 minuta, nalijte vodom i dodajte začine i začinsko bilje pa kuvajte oko 20 minuta.

3. Zemičku iscedite, izmešajte s mesom i lukom isečenim na kockice, dodajte soli po ukusu i od smese oblikujte knedlice. Dodajte ih varivu 10 minuta pre kraja.

4. Luk isečen na kolutove pospite brašnom, propržite na ostatku ulja, izvadite na kuhinjski ubrus da se ocedi masnoća i pospite po varivu pre posluživanja.

izvor: Stvar ukusa

utorak, 02 decembar 2014 06:28

Šnicle sa pavlakom i sirom

Sastojci

500 g crnog luka

4 svinjske šnicle 

biber, so

3 kašike ulja

300 ml pavlake

250 ml suvog belog vina

kašičica soli sa belim lukom

200 g ementalera

2 kašike supe

Priprema

1. Oljuštiti crni luk i iseći ga na tanke kolutove. Šnicle oprati, obrisati i posuti biberom.

2. U jednoj posudi zagrejati ulje i propržiti svaku stranu mesa oko pet minuta. Izvaditi, posoliti i staviti u pleh za pečenje. Kolutove crnog luka propržiti u masnoći od prženja mesa, dok ne dobije zlatnožutu boju.

3. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Izmešati pavlaku, vino, supu i so sa belim lukom. Obložiti šnicle kolutovima crnog luka, posoliti, pobiberiti. Odozgo preliti pavlakom.

4. Skinuti koru sa sira, sitno narendati i posuti šnicle. Peći u zagrejanoj rerni 20 minuta na sredini rerne.

5. Servirati šnicle na zagrejanim tanjirima. Uz to možete servirati pire od krompira ili mešanu salatu i garnirati kockicama zelene i crvene paprike i peršuna.

Izvor: Stvar ukusa

Objavljeno u Glavna jela
ponedeljak, 01 decembar 2014 05:27

Rolnice od mesa sa kiselim kupusom

Sastojci

nakisela jabuka

2 glavice crnog luka

6 bobica kleke 

50 g bekon slanine 

200 g kiselog kupusa 

skrob

2 kašike seckanog peršuna 

4 režnja svinjske potrbušine

so, biber 

4 kašičice ajvara 

2 kašike ulja

2 lista lorbera

125 ml jabukovog vina 

375 ml instant supe 

100 g mileram

Priprema

1. Jabuku oprati, iseći na četvrtine, očistiti od semena i krupno istrugati. Luk oljuštiti i iseckati. Bobice kleke u avanu istucati, slaninu iseći na kockice i u zagrejanom tiganju je istopiti. Dodati luk i istucane bobice. Pomešati sa kupusom i peršunom.

2. Meso pritiskom spljoštiti, začiniti solju i biberom, premazati ajvarom. Na svaku šniclu staviti mešavinu sa kiselim kupusom, saviti u rolnice i pričvrstiti drvenim čačkalicama. Zagrejati ulje i na njemu rolnice ispržiti da sa svake strane porumene. Dodati lorber, naliti vinom, a zatim i supom. Poklopljeno 50-60 minuta kuvati.

3. Umešati mileram i pustiti da sos provri. Zgusnuti skrobom i po ukusu još začiniti solju i biberom. Uz jelo lepo idu knedle od krompira.

Izvor: Stvar ukusa

Objavljeno u Glavna jela
sreda, 19 novembar 2014 06:10

Leskovačka mućkalica

POTREBNO JE:

500 g svinjetine, 1 glavica crnog luka, 3 paradajza, 3 zelene ili žute paprike, tucana ljuta paprika, so, biber, list peršuna.

PRIPREMA:

Od mesa napravite ražnjiće i ispecite na roštilju. Luk, papriku i paradajz isecite i upržite. Kada luk poprimi rumenu boju začinite solju, biberom, sitno seckanim peršunovim listom i ljutom paprikom. Dinstajte dok povrće ne omekša, pa kada omekša dodajte meso i kratko prodinstajte. Servirajte toplo.

Izvor: Blic magazin, Foto: Shutterstock

Objavljeno u Glavna jela
nedelja, 16 novembar 2014 07:14

Rolovana svinjska plećka

POTREBNO JE:

750 g svinjske plećke bez kosti, 100 g dimljene slanine, 5-6 krastavčića, 1 glavica belog luka, 1/2 dl ulja, biber, lorber, malo senfa, 1 čaša belog vina.

PRIPREMA:

Odvojite meso od kosti i malo ga rastanjite. Posolite, pobiberite, premažite uljem i senfom pa natrljajte čenovima belog luka. Slaninu isecite na tanke režnjeve, a krastavčiće na kolutove pa poređajte preko mesa, urolajte ga i zavežite. Prelijte meso ostatkom ulja i čašom belog vina. Stavite u tepsiju, dodajte lorber, zatvorite folijom i pecite oko 45 minuta. Izvadite sud iz rerne, meso okrenite, ponovo zatvorite folijom i vratiti u rernu. Desetak minuta pre završetka pečenja skinite foliju i meso zapecite da dobije finu koricu. Isecite na tanke režnjeve i poslužite.

Izvor: Super recepti

Objavljeno u Glavna jela
nedelja, 16 novembar 2014 07:12

Podvarak sa svinjetinom

POTREBNO JE:

1 ½ kg svinjskog vrata, 1 kg kiselog kupusa, 1,5 dl masnoće, 150 g suve slanine, 100 g luka, 10 g mlevene crvene paprike, 1 lovorov list, so, biber.

PRIPREMA:

Meso posolite i prelijte masnoćom pa pecite u rerni. Kiseli kupus sitno izrežite na rezanca i dinstajte na masnoći i luku sa nekoliko listića suve slanine. Kada kupus skoro omekša, pospite ga mlevenom paprikom, pa polovinu izlijte u vatrostalnu činiju, na njega složite pečeno meso, a drugom polovinom kupusa prekrijte meso. Po površini poslažite listove suve slanine i stavite u rernu na 200 stepeni 15-20 minuta.

Izvor: Super recepti

Objavljeno u Glavna jela
petak, 10 oktobar 2014 14:32

Rolat sa mesom

POTREBNO JE:

500 g svinjskog mesa od buta,
2-3 veće glavice crnog luka,
1-2 kašičice mešavine suvih začina,
malo bibera,
220 g margarina,
4 kuvana jaja.

PRIPREMA:

Meso isecite na kockice i izdinstajte sa lukom dok ne omekša, ali bez dodavanja vode. Začinite po ukusu, pa ohlađeno izdinstano meso sameljite dva puta na mašini za meso. Izmešajte sa 150 g umućenog margarina da se dobije fina homogena smesa. Skuvajte jaja, pa žumanca ispasirajte i izmešajte sa ostatkom margarina, a belanca sitno naseckajte. Rastanjite meso u obliku pravougaonika, preko vlažnog celofana, da se dobije kora debljine oko 0,5 cm. Premažite žumancima, pospite seckanim belancima, pa uz pomoć celofana uvijte u rolat. Rolat stavite na hladno mesto, a pre služenja isecite na tanke šnite i poslužite sa salatom po izboru.

Izvor: Super recepti

Objavljeno u Glavna jela
petak, 10 oktobar 2014 04:43

Mleveno meso u jogurt sosu sa povrćem

POTREBNO JE:

1 struk praziluka, 

1/2 kg svinjskog mlevenog mesa, 

1 ½ kg krompira, 

4 šargarepe, 

1/2 l jogurta, 

1/2 l mleka, 

4 kašike brašna, 

so, biber, mešavina suvih začina, peršunov list, origano, 

40 g parmezana, 

ulje, 

margarin.

PRIPREMA:

Krompir i šargarepu isecite na kockice i stavite u posoljenu vodu da se kuva. Za to vreme sitno isecite praziluk i prodinstajte ga na ulju, pa kada omekša dodajte mu mleveno meso, ulijte malo vode i ostavite da se dinsta dok voda ne ispari i meso ne bude gotovo. Kada je meso gotovo, posolite ga, pobiberite, dodajte začin i malo origana. Zatim procedite povrće i pomešajte ga sa mesom.

Na malo ulja upržite brašno, postepeno dodajte mleko i brzo mešajte da se razmuti. Dodajte na kraju jogurt, posolite i pobiberite. Tepsiju namažite margarinom, stavite povrće sa mesom, prelijte ga sosom od jogurta i promešajte.

Odgore pospite parmezanom i peršunovim listom i stavite na 200 stepeni da se zapeče.

Izvor: Super recepti

Objavljeno u Glavna jela
sreda, 01 oktobar 2014 14:11

Svinjsko pečenje sa šargarepom

Sastojci:

1 kg. svinjske pečenice ili karea

so, biber

kašika slatke aleve paprike

50 gr. putera

4 glavice crnog luka

2 čena belog luka

3 karanfilića

2 lista lovora

5 zrna kleke

800 ml. supe od mesa

600gr. mladih šargarepa

70gr. putera40 gr. šećera

300gr. trakaste testenine

3 kašike senfa

3 kašike gustina

Priprema:

Meso oprati prosušiti istrljati solju, biberom i paprikom. U dubljoj šerpi ili pekači zagrejati puter I staviti meso da se peče sa svih strana. Očistiti crni luk I krupno ga narezati, a beli iseckati sitno. Obe vrste luka staviti u pekač, dodati karanfilić, lovor i kleku. 

Dinstati dok luk ne požuti. Sniziti temperaturu i dodati 300ml supe. Posle 20 min dinstanja dodati ostatak supe i ostaviti da se dinsta 90 min. Oprati šargarepu i u manju šerpu staviti 50g putera i otopiti ga, pa u njemu karamelizovati šećer uz stalno mešanje, dodati šargarepu i toliko vode da šargarepa bude prekrivena njom. Malo posoliti i ostaviti da se kuva dok se tečnost ne pretvori u sirup.

Skinuti sa ringle pa dodati ostatak putera i promešati. Testeninu kuvati 10 min u posoljenoj vodi. Procediti je. Izvaditi meso i crni luk i ostaviti na toplom. Ukloniti lorber, pa ispasirati sos od pečenja, dodati mu senf, so i biber. Umešati gustin i crni luk. 

Meso iseći pre serviranja i servirati sa testeninom šargarepom i sosom.

Izvor: gastronomija.info

Objavljeno u Glavna jela
sreda, 01 oktobar 2014 14:09

Bačvanske snicle

Sastojci:

1 kg svinjskih šnicli, malo brašna, malo ulja, beli luk, peršun, čaša paradajz sosa, po želji i crni luk

Priprema:

Šnicle malo izlupajte, posolite i ostavite da odstoje. Zagrejte ulje i šnicle uvaljane u brašno kratko propržite. Ako nemate veliku šerpu možete ih poredati i u dva reda, s tim što one prvo pržene treba da stavite odozgo. 

Isitnite 4-5 čena belog luka i pomešajte sa kašikom-dve svežeg ili sušenog peršuna, pa poprskjte šnicle. Prelijte čašom paradjza iz flaše ili paradajz sosom i časom vode. 

Ostavite da se krčka oko 1 sat.

Izvor: gastronomija.info

Objavljeno u Glavna jela
ponedeljak, 25 avgust 2014 14:04

Svinjske šnicle sa smokvama

Sastojci

4 krmenadle bez kostiju (po 180 g)

2 zrele smokve

kašičica ruzmarina

kašičica mlevenog semena senfa

2 kašike maslinovog ulja

Priprema

1. Deblje krmenadle bez kostiju rasecite i rasklopite da dobijete oblik leptira,  pokrijte ih prozirnom folijom i malo izlupajte širokom drškom noža.

2. Smokve operite i nasecite na tanke kolutove. Meso posolite i pobiberite, pospite ruzmarinom i premažite senfom. Na polovinu površine šnicle poslažite kolutove smokve, prekrijte drugom polovinom pa učvrstite čačkalicama.

3. Punjene šnicle mažite uljem i pecite na vrućem roštilju  ili u gril tiganju sa svake strane po 4-5 minuta.Ukrasite ih svežim smokvama i ruzmarinom.

izvor: Stvar ukusa

Objavljeno u Glavna jela
Strana 1 od 2

Ostavite vaš komentar i ovde...

Još vesti iz kategorije...

Newsletter

Prijavite se na Newsletter i dobijajte najnovije vesti u vaš inbox
Top